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2. 鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发。
3. 锅巴掰成3厘米大的块，水发香菇去蒂洗净，葱切成段。
4. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分。
5. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下，加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡。
6. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内。
7. 起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油。
8. 将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪声，即可。
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