以下内容关于《
西瓜酱豆怎么做 西瓜酱豆正宗做法
》的解答。1.材料：黄豆、面粉、西瓜、花椒、大料、桂皮、盐、葱、姜、蒜、辣椒。
2. 【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。
3.然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。
4.豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
5. 黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。
6.如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
7. 【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。
8.把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。
9.在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。
10.捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
11. 黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。
12.3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。
13.整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
14. 【晒酱】晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。
15.拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。
16.拌酱当天需天气晴好。
17.拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
18. 一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。
19.先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
20. 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
21. 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。
22.晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
23. 【炒酱】晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。
24.热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。
25.小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。
26. 等到水收至合适的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。
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西瓜酱豆怎么做视频教程
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