1、家庭自制老式豆瓣酱的做法。
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3、郫县豆瓣酱的做法和配方。
4、郫县豆瓣酱的做法和配方窍门。
以下内容关于《
郫县豆瓣酱的做法和配方 郫县豆瓣酱的制作做法和食材
》的解答。1.用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。
2. 将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。
3. 锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
4. 待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。
5. 趁这个时间，开始准备鲜辣椒。
6.红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。
7. 准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上 8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。
8. 开始剁辣椒了，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。
9.也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。
10.家里有手动料理机也可以，比较方便省事。
11. 老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。
12.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。
13. 大蒜5朵，剁碎后加入其中，搅拌均匀。
14.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。
15.搅拌几下。
16. 将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。
17.注意篦去八角、桂皮、香叶再拌一拌。
18. 淋入高度白酒30g。
19.超过50度的酒都可以。
20. 倒入一半（250ml）生菜籽油，反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
21. 装瓶，不要装的太满。
22.再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出 4cm为宜，起封闭瓶口的作用。
23.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。
24.先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。
25.第三再移到阴凉处发酵1月左右。
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