优质解冻肉时，用水泡是大错，特级厨师教你3招，快速解冻，口感似鲜肉

老爸老妈退休了，每天早上起得早，早早地跑到超市门口排队，等着买最新鲜的菜。有时候总能遇上肉类、鱼类打折，一买就是好几斤，所以家里几乎顿顿都有鱼有肉。

多吃肉、鱼能补充大量的蛋白质，在冬天能提供充足的热量，让身体不会感觉冷，然而吃起来真不容易，因为全是冷冻的肉和鱼，每次吃的时候需要解冻，不像新鲜的可以直接烹饪。也许你会说，解冻还不简单，直接用水泡不就行了，这么想就错了。

冬天温度低，清水也只有0℃左右，泡了6个小时还是硬邦邦的，根本化不开，想吃都吃不了。

大伯是饭店的厨师长，饭店里的肉类、鱼类也都是冷冻的，做菜的时候解冻即可，很方便。他告诉我，无论解冻猪肉还是鱼肉，都不能直接用水泡。

鱼肉的冷冻

尤其是鱼肉，想要保持肉质新鲜，还需要处理后才能冷冻，就是先把内脏、鱼鳃、鱼鳞、黑膜等部位处理掉，然后再冷冻。如果直接冷冻，会导致鱼肉的腥味大。鱼处理干净后，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分后用保鲜膜包起来，冷冻保存即可。

鱼肉的解冻

不管肉类、鱼类，口感最好的解冻方法就是自然解冻，把冻肉从冷冻室转到冷藏室解冻即可。

然而，自然解冻时间较长，用水泡也需要几个小时，如果忘记提前泡了，就会耽误做菜，有什么快速解冻的办法呢？厨师长说，学会3个小妙招，最快3分钟解冻，口感似鲜肉。

下面我把方法分享给大家，有需要的朋友快收藏起来吧。

1、淡盐水解冻

清水里加入适量食盐，搅拌成淡盐水，然后放入要解冻的肉或鱼，水要没过食材才行，浸泡20分钟，冻肉就能解冻了。食盐可以降低水的冰点，而且浓度越高，降低得越多，所以想要解冻快，可以多放一些盐，还能保证肉质的鲜美，一举两得。

2、醋水解冻

清水里加入适量白醋，搅拌成醋水，放入冻肉或冻鱼，浸泡30分钟就能解冻。醋有软化的作用，能让冻肉快速变软，还能去除肉的腥味，尽量用酿造的米醋或白醋。

3、微波炉解冻

这是最快的一种方法，也是饭店里常用的方法，把冻肉放进微波炉里，按解冻键即可，一般3分钟就解冻了。如果没有这个功能，用低火加热3分钟即可，不能用高火，不然肉直接就熟了。

【厨师长有话说】

在用水泡解冻时，很多人放了一个错误，就是直接把冻肉或冻鱼放进水里泡，这样不仅容易滋生细菌，还会让营养和鲜味都溶于水中，得不偿失。

如果是在家解冻，推荐的方法就是自然解冻，把冻肉放进冷藏室里，过一晚上第二天就解冻了，几乎不损失鲜味和营养，吃起来和鲜肉一样。如果常温下解冻，一定要包保鲜膜，防止滋生细菌。