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2. 第一把鱼头清洗干净，把鱼头从肚子处切开，也可以从鱼背处切开，把所有的食材都请洗干净了，放在一边控干水分备用。
3. 先找个碗，把碗里面放上油，加上胡椒粉一勺，这个油量要大，不然不好吃的，把它们混合的搅均匀。
4.把混合好了的胡椒粉和油均匀的抹在鱼头上面，抹均匀点，每个地方都要抹到，腌制二十分钟。
5.腌制好后，把多余的油倒出来，放在一边备用。
6.然后把锅里面添上水，把鱼放在锅里面去蒸，中火蒸十五分钟，然后关火焖五分钟，不要急着打开锅盖。
7.姜，蒜切碎，姜可以多放一些的。
8. 青椒洗干净，去点籽，也切成沫，这个是用来配色的，可是吃起来却清脆爽口呢，然后把蒸好的鱼头从锅里面拿出来，小心一些别被烫到了。
9.把盘里的水都倒掉不要了，因为水太醒了，闻不惯腥味的人是吃不了的。
10.然后再把腌制鱼的时候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽两勺，白糖适量，料酒两勺，红油两勺，鸡精两勺呼和均匀了。
11.然后把鱼头上面铺面铺满剁椒，这个剁椒还是比较好吃的，青椒，蒜姜末。
12. 接着放上准备好的调料，剁椒本来就有盐了所以不需要加盐了。
13.然后放在锅里烧开蒸三分钟就可以了，然后关火，焖五分钟就可以了。
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