以下内容关于《
蛋黄月饼的做法及配方 怎样做蛋黄月饼
》的解答。1.配方：可制作50克模月饼8个 饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g。
2.馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄。
3.上色蛋液：1个蛋黄。
4. 生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。
5. 糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。
6. 加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。
7.包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。
8.把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。
9. 饼皮放自己的手掌中拍扁，尽量弄圆。
10. 用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。
11. 把准备好的馅料放在饼皮中央，把两边的饼皮围拢在馅料上。
12. 翻转过来，用手指头慢慢把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。
13. 慢慢把饼皮整个包住馅料，第三再把整个月饼胚重新搓圆一下。
14. 把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。
15. 把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。
16. 饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。
17. 轻轻的把模具提起，使月饼脱出。
18. 预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出即可。
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蛋黄月饼的做法及配方
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