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卤水点豆腐原理是化学反应,点豆腐的卤水配方

|2022/3/21 10:20:04|浏览:487|类型:生活

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1.卤水点豆腐的原理是,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起,变成豆腐脑,再挤出水份,豆腐脑就变成豆腐,豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

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