以下内容关于《
老北京炸酱面的酱为什么叫小碗干炸？
》的解答。1.北京人吃炸酱面，讲究的是炸酱要小碗干炸，炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，只有这样才是真正上好的小碗干炸。
2.北城和南城的炸酱是不一样的，南城炸出的酱黑，因为南城炸酱要放酱油，一要颜色二要咸口。
3.北城则是不放酱油的，放了酱油黑乎乎的，不好看，没面子。
4.这样的区别和当时南城城市贫民多，北城旗人多，有钱人多有着很大的关系。
5.要知道清朝建都北京，把汉人都赶出了内城，城墙里煮的都是旗人，生活水平当然比南城要高出一些的。
6.扩展资料北京人一般只吃抻面和切面。
7.抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。
8.第三攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。
9.切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。
10.面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。
11.吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。
12.吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
13.“面码儿”分时令不同，各有讲究。
14.初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨。
15.春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等。
16.初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
总结：以上就是编辑：【笑口常开】整理原创关于《
小碗干炸和炸酱面区别
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