以下内容关于《
糟鱼制作储存方法 糟鱼制作储存是什么
》的解答。1.腌制风干好的鱼鲞（鱼干）500克，红酒曲44克，生麦芽13克，糯米188克，高度白酒适量，盐（按鱼干的咸度增减）适量，可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
2. 两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3. 生麦芽捣碎。
4. 捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。
5. 三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
6. 把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
7. 装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，第三封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
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糟鱼怎么保存
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