以下内容关于《
如何在家自制美味酱油 美味酱油怎么做
》的解答。1.需要的食材和配料：黄豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，盐1250克，水15斤。
2.一般制作酱油和我们做黄豆酱的做法类似，黄豆和面粉以及水的比例为10比1比30，大家只要记住这个比例就可以了，自己制作时根据比例增加或减少即可，至于盐的用量，虽没有标准的比例，但是尽量多上一些，这样可以让存储的时间更加的久一些。
3.而米曲霉，很多人一定有些陌生，其实它就和我们发面时用到的酵母一样，属于天然发酵物质，可以放心添加，并且一般调料店也都可以买到。
4.下面是制作方法。
5. 挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发，随后把黄豆蒸熟晾凉。
6.如果煮熟，要沥尽水分。
7. 面粉和米曲菌拌匀，米曲菌的数量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黄豆降至35度左右，将搅拌好的面粉和米曲菌均匀地洒在黄豆里。
8.翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。
9. 将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
10.随后把黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的话温度过高会制曲失败，另外切记不要使用金属的盘子，要用有小洞的容器，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。
11.第三底部架空，用一层纱布罩住豆曲。
12. 放置16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热。
13.(气温低时，曲发白时间会延长)。
14.24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲就算完成了。
15. 提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。
16.把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。
17.放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。
18.前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了。
总结：以上就是编辑：【经文哲】整理原创关于《
在家、如何制作酱油
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