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2.胡萝卜食用禁忌如下：不宜生食胡萝卜：胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。
3.如生食胡萝卜，就会有百分之九十的胡萝卜素被排泄掉，起不到营养作用。
4.胡萝卜不宜下酒：因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。
5.所在，人们要改变胡萝卜下酒的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
6.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
7.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。
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