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风干鸭腿的做法
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2.制作步骤：花椒和盐炒香。
3.鸭腿洗净后沥干水分。
4.先用少许白酒抹上，再趁热花椒盐均匀的抹上，进冰箱冷藏过夜。
5.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开，容易风干。
6.挂在阴凉处风干，挂在后阳台一个下午。
7.准备生姜片。
8.先把鸭腿冷水下锅，焯水后捞起洗净。
9.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片。
10.加入料酒大火煮开转中火20分钟。
11.20分钟后熄火捞起。
12.等微凉抹上芝麻油。
13.待凉透后去骨切片即可上桌。
14.烹饪技巧：鸭腿腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。
15.750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。
16.腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
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