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以下内容关于《
炸酱的做法大全 怎么制作炸酱
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2. 香辣牛肉酱，主料：牛肉，配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许。
3.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜和大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。
4.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末和蒜末，炒香。
5.下入腌制好的牛肉末和桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。
6.下入辣椒粉，炒出红油。
7.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。
8. 老北京炸酱，主料：带皮肥五花4两，调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克。
9.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)。
10.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁。
11.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油。
12.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)。
13.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了。
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