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1.嫩豆腐和老豆腐的区别体现在质地、制作方法、烹饪方法等方面，能豆腐细腻嫩滑，颜色较白，是以石膏做能凝固剂制成的，更适合制作豆腐羹、麻婆豆腐等菜肴。
2.老豆腐质地紧密、扎实，以卤水为凝固剂，更适合煎炸、焖煮等烹饪方式。
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