1、玉米面粥为什么苦味?。
2、?玉米面粥为什么苦味重。
3、为什么玉米面粥有苦味。
4、玉米面粥为什么有点苦。
以下内容关于《
玉米面粥为什么苦味
》的解答。1.原因：1．玉米面已经霉变，保管中受潮或长时间积压闷捂，都能引起霉变，霉变的代谢物能使玉米面发苦。
2.玉米粉中的脂肪酸败分解，在日常食用的主要谷物食品中，玉米粉的脂肪含量比较高，是普通小麦粉的5倍，大米的2倍，而且玉米粉中的脂肪更易水解和氧化。
3.所以，玉米粉即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化成甲基醛或甲基酮等物质。
4.这类物质有极强的挥发性恶臭，玉米面口味也是苦涩的。
5.防止办法：1．制取提胚玉米粉，因为玉米脂肪的百分之八十五集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，贮存期也可大大延长。
6.家庭购买玉米粉，最好是现吃现买，尤其是高温高湿季节，更应避免长时间存放。
7.如需短期存放，应保持干燥，置于阴凉通风处。
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玉米面粥发苦
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