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》的解答。1.用少量水化开蓬灰后静置澄清，在和面时加入蓬灰水即可。
2.一般而言，500g的面粉加入3g蓬灰即可。
3.在面食的制作过程中添加了蓬灰，可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。
4.日常生活中，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，暂时没有什么严格国家用量标准可执行。
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