1、醒面和饧面的区别。
2、饧面是醒面吗。
3、什么是饧面。
4、发面和醒面的区别。
以下内容关于《
醒面和饧面的区别
》的解答。1.醒面和饧面的区别可分为目的不同、过程不同、原理不同。
2.目的不同:发面是让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
3.醒面是使和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道。
4.过程不同:发面的过程是和好的面盖上盖,放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。
5.醒面的过程是将和好的面,进一步加工或烹饪前静置一段时间。
6.原理不同:发面的原理是当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
7.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
8.醒面的原理是和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
9.在和面的过程中,面粉和水充分混合后,蛋白质吸水膨胀形成面筋,经数道压延后,面筋相互粘连,并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉,最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。
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怎样和面做馒头
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