以下内容关于《
麻饼的做法和配方 麻饼的制作和配方
》的解答。1.皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻。
2. 心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻。
3. 麻饼是历史悠久的正宗川点。
4.椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。
5. 皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜。
6.饴糖和麻油拌合后，下面粉和纯碱。
7.视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。
8.加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
9. 心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，第三下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。
10.不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。
11. 成型：专用模成型，然后打麻。
12.饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。
13.打麻后即烘焙。
14. 烘焙：用急火，炉温350℃左右。
15.进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
总结：以上就是编辑：【薇在旦夕】整理原创关于《
芝麻酥饼的做法及配方
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