1、防腐剂的分类。
2、防腐剂的种类有哪些?具体怎么分类的。
3、防腐剂分为几种。
4、属于防腐剂的有哪些。
以下内容关于《
防腐剂有哪些分类？
》的解答。1.防腐剂分化学防腐剂和天然防腐剂。
2.1。
3.化学防腐剂：化学防腐剂主要是各种有机酸及其盐类。
4.肉类保鲜中使用的有机酸包括乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗坏血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。
5.许多试验已经证明，这些酸单独或配合使用，对延长肉类货架期均有一定效果。
6.??(1)乙酸：1。
7.5%的乙酸就有明显的抑菌效果。
8.在3%范围以内，因乙酸的抑菌作用，减缓了微生物的生长，避免了霉斑引起的肉色变黑变绿。
9.当浓度超过3%时，对肉色有不良作用，这是由酸本身造成的。
10.如采用3%乙酸加3%抗坏血酸处理时，由于抗坏血酸的护色作用，肉色可保持很好。
11.??(2)乳酸钠：乳酸钠的使用目前还很有限。
12.美国农业部（US-DA)规定最大使用量为4%。
13.乳酸钠的防腐机理有两个：乳酸钠的添加可减低产品的水分活性。
14.乳酸根离子对乳酸菌有抑制作用，从而阻止微生物的生长。
15.目前，乳酸钠主要应用于禽肉的防腐。
16.(3)山梨酸钾：山梨酸钾在肉制品中的应用很广。
17.??它能和微生物酶系统中的硫基结合，破坏许多重要酶系，达到抑制微生物增殖和防腐的目的。
18.山梨酸钾在鲜肉保鲜中可单独使用。
19.也可和磷酸盐、乙酸结合使用。
20.(4)磷酸盐：磷酸盐作为品质改良剂发挥其防腐保鲜作用。
21.磷酸盐可明显提高肉制品的保水性和黏着性，利用其螯合作用延缓制品的氧化酸败，增强防腐剂的抗菌效果。
22.??2。
23.天然保鲜剂：天然保鲜剂一方面安全上有保证，另一方面更符合消费者的需要。
24.目前国内外在这方面的研究十分活跃，天然防腐剂是今后防腐剂发展的趋势。
25.(1)茶多酚：主要成分是儿茶素及其衍生物，它们具有抑制氧化变质的性能。
26.茶多酚对肉品防腐保鲜以三条途径发挥作用：抗脂质氧化、抑菌、除臭味物质。
27.??(2)香辛料提取物：许多香辛料中如大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻挥发油，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的杀菌、抗菌作用。
28.(3)细菌素：应用细菌素如Nisin对肉类保鲜是一种新型的技术。
29.Nisin是由乳酸链球菌合成的一种多肽抗菌素，为窄谱抗菌剂。
30.??它只能杀死革兰阳性菌，对酵母、霉菌和革兰阴性菌无作用，Nisin可有效阻止肉毒杆菌的芽孢萌发。
31.它在保鲜中的重要价值在于它针对的细菌是食品。
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防腐剂的分类
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