1、卡拉胶是用什么做的。
2、卡拉胶的原料。
3、什么叫卡拉胶。
4、卡拉胶是怎么做成的。
以下内容关于《
卡拉胶是什么做的
》的解答。1.卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
2.由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型。
3.广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等。
4.果冻中作用：卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。
5.用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高。
6.用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏。
7.用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。
8.卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
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卡拉胶是用什么做的
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