以下内容关于《
拌川是什么
》的解答。1.拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。
2.这种面里经常会加上各种配料，较有名的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。
3.在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。
4."拌川"在炒制过程中，油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样出来后，油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上，这种“挂汁”的状态。
5."拌川"不像炒面那样干巴，是因经过了热油旺火的敲打，比一般的拌面、冷面多了几分人间烟火的香味。
6."拌川"的正宗做法是，两个灶头齐开火，一锅煮面、另一锅炒菜，怠慢了哪一锅都不行，慢了其中一锅，味道自然就差一分。
7.一碗优秀的"拌川"，看似简单，其中却包含了众多的细节。
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杭州拌川是什么
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